Burger di borlotti ed erbette
Due settimane fa sono stata invitata a preparare una cena collettiva per l’Ecomuseo della Judicaria che avesse per tema “le verdure biologiche”. Ammetto la mia ignoranza: quando per la prima volta ho incontrato l’organizzatore dell’evento credevo di trovarmi di fronte alla realtà di un museo fisico, un edificio che contenesse reperti e documenti appartenenti ad un territorio preciso. E’ stata grande la mia sorpresa ed ammirazione di fronte invece ad un museo di ettari ed ettari di territorio, ad un organizzazione di persone che si occupano della promozione e rivalutazione dello stesso per far conoscere le meraviglie locali e degustare i prodotti della propria terra. “Una vera e propria proposta eco-turistica dalle Dolomiti di Brenta al Lago di Garda, sul ‘corridoio ecologico europeo’ tra la pianura padana e la Baviera”… Wow!!!
Bè insomma, per farla breve la sfida è stata cucinare tutto, dall’antipasto al dolce, a base di verdure. Alla fine ho promesso che avrei messo tutte le ricette, una alla volta sul blog e quindi… SI PARTE!!! Ecco la prima… che saranno i burger come da tua richiesta Franco! Buon appetito amici della Judicaria! E a tutti voi!
Ingredienti (per circa 15 burger)
2 T di borlotti freschi (circa 600 gr pesati con il baccello)
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 quadratino di alga kombu
2 foglia di alloro
300 gr di erbette (o coste o foglie di rapa rossa o un misto delle tre) tritate
1 cipolla tritata
1 spicchio di aglio tritato
1 C di erbe a piacere tritate finemente (rosmarino, salvia, timo, alloro tenero…)
paprika, curry o spezie a piacere
1 tazza di fiocchi di avena piccoli
sale
2 C salsa di soia
Olio evo o di sesamo
Come si preparano?
In una pentola di acqua fredda mettiamo i borlotti, la carota, la cipolla, il sedano, la kombu e l’alloro. Portiamo a bollore e, con il fuoco al minimo e coperchio, lasciamo cuocere per circa un’ora. A 5 minuti dalla fine cottura aggiustiamo il sale. Una volta cotti i borlotti, togliamo la kombu, l’alloro ed il sedano e scoliamo l’acqua di cottura.
A parte facciamo saltare in una padella con un filo di olio la cipolla, l’aglio, le erbe, le spezie ed un pizzico di sale fino a che il tutto sia ben rosolato. Quindi aggiungiamo le erbette tritate ed un altro pizzico di sale e lasciamo cuocere fino a che l’acqua delle verdure non si sia completamente asciugata. Uniamo a questo punto i borlotti e le verdure bollite (la carota e la cipolla) che schiacceremo con l’aiuto di una forchetta (o altro): il risultato non dovrà essere una purea ma allo stesso tempo non dovranno esserci fagioli interi o pezzi grossi di verdure. Cuociamo il tutto per qualche minuto per assicurarci un’ulteriore asciugatura del composto.
A questo punto uniamo i fiocchi di cereali, mescoliamo bene, aggiustiamo di sapore con la salsa di soia ed il sale e riponiamo il tutto in una ciotola. Lasciamo raffreddare il composto per poi metterlo in frigo per almeno per 2 ore.
Trascorso il tempo di riposo, diamo all’impasto la forma di burger o di polpette. A parte scaldiamo un filo di olio in una padella a fondo spesso e, quando sarà ben caldo, disponiamo i burger. Facciamo cuocere per qualche minuto dal un lato e, quando sarà ben dorato, giriamo dall’altro irrorando eventualmente con qualche goccia di salsa di soia. Attendiamo qualche altro minuto, poi giriamo di nuovo i burger: dopo un minuto saranno pronti per essere serviti.
In alternativa potete fare delle polpette e friggerle in un pentolino con quattro dita di olio evo delicato.
Per una cena diversa dal solito potete servire i vostri burger proprio come se foste in un fast food: con del buon pane di pasta madre integrale, una fetta di pomodoro ed una di insalata, della cipolla grigliata ed una spalmatina di senape.
Potete proporre i vostri burger guarniti con una manciata di semi di sesamo tostati o di altri semi a vostro piacere.
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