Torta di pane
Nel cassetto della dispensa dei miei genitori mi capita spesso di trovare del pane raffermo. In Trentino, dove ho abitato per otto anni, le nonne avrebbero insegnato a fare i canederli, ma qui in Veneto la tradizione ci porta verso una torta dolce che si può chiamare in molti modi, da quelli più tecnici a quelli più coloriti: Torta di pane, pinza, macafame e… putana 🙂 Gli ingredienti di base possono essere due, la polenta o il pane raffermo, mentre quelli aggiuntivi possono essere molti, a scelta tra frutta secca, essiccata e fresca: uvetta, albicocche secche, fichi secchi, mele, prugne, nocciole, noci, mandorle, pinoli… Su usa di solito mettere ciò che c’è in casa, per finire magari quel che da tempo staziona nelle nostre dispense o di cui proprio non sappiamo che fare, come le tavolette di cioccolata… Ah no? dite che per queste non ci siano problemi di stazionamento eccessivo? 🙂
Oggi faremo una ricetta base che poi voi potrete modificare a piacere. Sapete che per le mie preparazioni non uso zucchero o cibo di origine animale, quindi al posto del latte di mucca ne useremo uno vegetale mentre come dolcificante oggi vi proporrò il malto di riso.
Che cos’è il malto di riso?
E’ un dolcificante della consistenza del miele ricavato dai cereali grazie ad un enzima che si trova nell’orzo germogliato. In seguito all’azione di quest’ultimo, infatti, le lunghe catene di glucosio dei cereali si scindono in frammenti più corti, conferendo al prodotto finale il tipico sapore dolce. Il malto di riso avrà al suo interno orzo e riso, mentre il malto d’orzo avrà come unico ingrediente questo cereale.
Allora, pronti per la ricetta???
INGREDIENTI:
(T= tazza, circa 230 ml)
300 gr di pane raffermo tagliato a dadoni
800-850 ml di latte di mandorle non dolcificato o altro latte vegetale
L’interno di una bacca di vaniglia (tagliate il lato di una bacca ed estraetene il contenuto con la lama della forbice)
1 T di uvetta (o fichi/albicocche secche tagliati a pezzetti)
1 T di frutta secca tritata grossolanamente (mandorle, nocciole, noci, pinoli…)
¼ T di semi (girasole, zucca, sesamo)
1 T di malto di riso
1 mela a pezzetti
(scaglie di cioccolato al posto dell’uvetta?!? 😊)
COME SI PREPARA?
Mettete il pane in una terrina ed aggiungete il latte. Lasciate riposare tutta la notte o dalla mattina alla sera. A questo punto frullate il composto grossolanamente con il minipimer e poi aggiungete tutti gli altri ingredienti. Mescolate bene e mettete in una pirofila o in una tortiera oleata ed infarinata (con farina di mais o pangrattato) o con carta da forno.
Vi consiglio di scegliere una tortiera piuttosto grande: questa torta è più buona se alta non più di circa 3-4 cm… Ma voi potreste apprezzarla diversamente 😊
Infornate a 180° per circa un’ora/un’ora e un quarto: la torta sarà pronta quando, inserendo uno stuzzicadente, quest’ultimo ne uscirà completamente asciutto.
Per poterla addentare, la triste notizia è che la vostra attesa dovrà prolungarsi fino a torta raffreddata… E dopo… Beh, mi racconterete!
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