Gnocchi di patate e rape rosse al radicchio e salsa yogurt
Quarta ricetta delle judicarie! Questo piatto ha un effetto cromatico e papillo gustativo fantastici!
Ingredienti
Per gli gnocchi:
500 gr di patate rosse
40 gr di rape rosse
100 gr di farina 0
2 prese di sale
Per il condimento:
350 gr di radicchio rosso affettato sottile
150 gr di cipolle rosse affettate sottili
Olio evo
Sale
Shoyu
4 C Yogurt bianco di soia
1 C radicchio precedentemente saltato
Acidulato di umeboshi
Gomasio
Erba cipollina tritata
Come si prepara?
Facciamo bollire assieme le patate e le rape rosse fino a che diventeranno morbide alla prova stecchino. Riduciamo in purea le patate con lo schiacciapatate e frulliamo le rape rosse con il minipimer. Uniamo tutti gli ingredienti per la preparazione degli gnocchi in una ciotola e lavoriamo con le mani fino ad ottenere una palla consistente di colore rosso magenta. A seconda dell’acquosità delle patate la quantità di farina potrebbe variare: il mio consiglio è di unirla un po’ per volta ed eventualmente aggiungerne.
Porzioniamo la pasta in parti che sagomeremo in cordoncini e poi frazioneremo in piccoli tronchetti. Ricordiamoci di utilizzare la farina ogni qual volta ce ne sarà bisogno per evitare che la pasta si incolli al ripiano o al coltello.
Nel frattempo prepariamo il sugo. Facciamo dorare le cipolle in una padella con un filo di olio (ed un goccio di acqua se si vuole renderle più digeribili), quindi aggiungiamo il radicchio e facciamo soffriggere tutto assieme a fuoco vivace per un minuto. Uniamo un filo di acqua ed il sale e lasciamo cuocere per circa una decina di minuti a teglia coperta. Scopriamo, lasciamo asciugare l’acqua ed aggiustiamo di sapore con la shoyu ed eventualmente dell’acidulato di umeboshi se il radicchio dovesse risultare troppo amaro.
A parte prepariamo la salsa yogurt: nel bicchiere del minipimer mettiamo lo yogurt di soia, il cucchiaio di radicchio cotto, un pizzico di sale, due cucchiaini di acidulato di umeboshi e frulliamo tutto fino ad ottenere una crema.
In una pentola di acqua a bollore e salata facciamo cuocere gli gnocchi un po’ per volta fino a quando verranno a galla scolandoli man mano con l’ausilio di una schiumarola. Una volta cotti, li facciamo saltare con il sugo di radicchio.
Andiamo quindi a servire gli gnocchi con una cucchiaiata di crema allo yogurt, del gomasio ed una manciata di erba cipollina.
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